В декабре, традиционно считавшемся удачным месяцем для ресторанного бизнеса, рестораторы столкнулись с неожиданным падением доходов. В Моске число чеков в ресторанах и барах уменьшилось на 9% по сравнению с прошлым годом, а в целом по России этот показатель снизился на 5%. Как это ни парадоксально, интерес потребителей все больше смещается в сторону фастфуда, а мероприятия в формате корпоративов теряют свою актуальность.
Корпоративы под угрозой в условиях экономии
С 1 по 20 декабря количество чеков в ресторанах и заведениях общественного питания сократилось на 5%, что подтверждают данные оператора фискальных данных «Платформа ОФД». Средний чек при этом, наоборот, увеличился на 13%, что говорит о парадоксальной ситуации — семьи и компании готовы тратить больше, но исключительно на фастфуд. Основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук отмечает, что этот декабрь стал самым проблемным с точки зрения доходов, сравнимым с маем и августом. Он убежден, что отсутствие новогоднего настроения и теплые погодные условия негативно сказались на посещаемости заведений.
Фастфуд на подъеме
Несмотря на общие тенденции, сегмент быстрого питания демонстрирует уверенный рост. В этот же период количество чеков в точках фастфуда увеличилось на 8% по всей стране и на 6% в Москве. Средний чек в этих заведениях также возрос — до 544 рублей и 610 рублей соответственно. Как утверждают представители «Бургер Кинга», тренд на экономию наблюдается не только в декабре, но и во всей предыдущей зиме, что свидетельствует о смене предпочтений среди потребителей.
По словам аналитиков, часть постоянных клиентов ресторанов теперь выбирает обходить их стороной, предпочитая более доступные заведения. Интересно, что экономические меры иногда приводят к обратному эффекту — в недорогих ресторанах сумма среднего чека также может превышать цены в более дорогих концепциях.
Меньше корпоративов, больше экономии
Не только обычные граждане, но и бизнес теперь ищут способы сократить затраты. Запросы на проведение увеселительных мероприятий к Новому году упали на 30% по сравнению с прошлым годом. Множество компаний перераспределяет бюджет, сокращая расходы на праздники и перенаправляя их на подарки для сотрудников. В то же время наблюдается тренд на более скромные встречи и посиделки.
Для рестораторов остаётся надежда на январь: многие из них планируют компенсировать декабрьские потери посредством изменения ценовой политики и корректировки меню, а также за счет снижения числа сотрудников.
