Масала — это основа многих индийских кулинарных шедевров, представляющая собой уникальную смесь специй. Эта пряная композиция доступна в любом магазине и может быть как в виде сухой смеси, так и в виде пасты. Одним из самых ярких блюд, использующих масалу, является чикен баттер масала, который поражает своей насыщенной текстурой благодаря сливочному маслу и жирным сливкам. Для идеальной подачи лучше всего использовать лепешки чапати и рис, предпочтительно жасминовый или длиннозёрный басмати. Во время приготовления риса стоит добавить немного кумина для дополнительного аромата. Вкус чикен баттер масала наилучшим образом раскрывается в сочетании с лепёшками, с помощью которых удобно откусывать мясо, обмакивая его в соус.
Ингредиенты
Для маринада курицы:
- Кефир или греческий йогурт — 150 г
- Куркума, паприка, кориандр, кумин — по 1 ч. ложке
- Гвоздика — несколько штук
- Лимонный сок — из 1 лимона
- Соль и перец — по вкусу
Остальные ингредиенты:
- Куриное мясо (филе или бедро) — 700–800 г
- Красный лук — 1/2 большой луковицы
- Чеснок — 10 г
- Свежий имбирь — 5 г
- Куркума молотая — 1 ст. ложка с горкой
- Паприка молотая — 1 ст. ложка с горкой
- Кориандр молотый — 1 ст. ложка с горкой
- Гарам масала — 1 ст. ложка с горкой
- Кумин обычный — 1/2 ч. ложки
- Кайенский перец — по вкусу
- Соль, черный перец — по вкусу
- Тростниковый сахар — 1 ст. ложка с горкой
- Томатная паста — 20–30 г
- Свежие помидоры — 150–200 г
- Жареные орешки кешью — горсть
- Жирные сливки 33–35% — 60–80 мл
- Сливочное масло — 70–100 г
- Свежая кинза — пучок
Приготовление
Куриное мясо нарезать на кусочки средней величины и мариновать в смеси лимонного сока, йогурта и специй не менее 3–4 часов, лучше оставить на ночь. Перед готовкой вынуть мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить курицу на среднем огне около 15 минут, пока она не будет слегка подрумяненной.
После обжаривания курицу убрать в отдельную посуду и приступить к соусу. Обжарить нарезанный лук и чеснок 2–3 минуты на сливочном масле, добавить все молотые специи и быстро перемешать. Затем добавить сахар, томатную пасту и помидоры, раздавленные в сковороде, влить воду, тушить без крышки, регулярно пробуя на вкус. Соус можно взбить в блендере, чтобы достичь однородной текстуры, и процедить через сито, если требуется. Заключительный этап: добавить к соусу курицу, сливки и тушить еще минуту, после чего блюдо готово к подаче!
