Вы уверены, что пробовали подлинный васаби? На самом деле, вероятнее всего, это не так. В большинстве случаев в суши-барах предлагают лишь имитацию этой жгучей приправы. Давайте подробнее выясним, что кроется за этим зелёным деликатесом, и как отличить оригинал от подделки.
1. Уникальность настоящего васаби
Настоящий васаби (Wasabia japonica) — это не просто приправа, а настоящее чудо природы, выращиваемое исключительно в Японии. Оно требует специфических условий — чистой проточной воды горных рек и соответствующего климата.
- Цена: до 200 евро за 1 кг корня.
- Вкус: мягкий и цветочный, далеко не тот, что просто «жжёт» нос.
- Где попробовать? В элитных японских ресторанах, где васаби натирают на глазах у гостей.
Как насчёт обычных кафе? Там предлагают лишь смесь хрена, горчицы и пищевых красителей.
2. Почему васаби такой острый?
Васаби агрессивно атакует не рот, а носовые пазухи. Это происходит благодаря летучим соединениям — изотиоцианатам, которые:
- обладают антибактериальными свойствами, что предотвращает возможные инфекции от сырой рыбы;
- способствуют улучшению кровообращения;
- возможно, могут даже оказывать обезболивающее действие, но это ещё в стадии исследования.
Полезный совет: если васаби было слишком много, не пейте воду, так как это усилит жжение. Лучше просто подышите ртом или закусите рисом.
3. Польза и вред васаби
Польза:
- Убивает бактерии, особенно в сырой рыбе.
- Снижает риск тромбообразования.
- Ускоряет обмен веществ.
Вред:
- При наличии гастрита или язвы может вызывать болевые ощущения.
- Может спровоцировать тахикардию.
- Дешевые аналоги с красителями могут вызывать сильные аллергические реакции.
