Росстандарт впервые утвердил государственный стандарт для фунчозы, вводя важное ограничение длины этого продукта до 70 сантиметров. Информация об этом появилась благодаря документу, опубликованному ведомством, который стал доступен агентству РИА Новости. Новый ГОСТ вступит в силу уже в сентябре этого года.
Определение и состав
Основной задачей нового стандарта является четкая формулировка обозначения фунчозы. Этот продукт представляет собой лапшу, изготавливаемую из кукурузного или картофельного крахмала и чистой питьевой воды. Фунчоза имеет длинную нитеобразную форму с округлым поперечным сечением. Лапша производится в виде одинарных нитей или сложенных пополам, после чего проходит через процесс сушки.
Нормы и требования к продукту
Хотя крахмальная лапша давно представлена на российском рынке, до настоящего момента отсутствовал ее официальный стандарт. Существующий ГОСТ касается лишь макаронных изделий, сделанных из пшеничной муки. Теперь новый стандарт устанавливает, что длина фунчозы, независимо от формы (одинарная, сложенная пополам или изогнутая), не должна превышать 70 сантиметров. Кроме того, содержание влаги в лапше не должно превышать 12%, и при приготовлении с использованием кипятка, она должна сохранять свою форму и не слипаться.
Качество и особенности
Качество фунчозы также имеет ключевое значение. Продукт должен обладать характерным вкусом и запахом, без посторонних ароматов затхлости или плесени. Лапша из кукурузного крахмала будет иметь белый цвет с легким сероватым оттенком, в то время как изделие из картофельного крахмала будет кремового цвета. Поверхность должна быть гладкой, допускается минимальная шероховатость.
Фунчоза — это один из основных компонентов восточной кухни, использующаяся в супах, салатах и как самостоятельное блюдо. Новый ГОСТ предложил всесторонние характеристики для лапши из крахмала, подтверждая значимость данного продукта в кулинарии.
