Конкуренция на кофейном рынке усиливается: уютный интерьер и приветливый персонал уже не гарантируют заведению успех. Сеть «Дринкит» сделала ставку на цифровые заказы и отказ от привычной модели обслуживания с бариста за стойкой. Такой подход, по мнению представителей компании, помогает сокращать ожидание и эффективнее управлять затратами.
Рынок растет, расходы тоже
В июле 2024 года в России работало 12 970 кофеен — на 7,7% больше, чем годом ранее. Продажи кофе навынос за 2024-й выросли на 25%, однако увеличение спроса не избавляет бизнес от трудностей. Дорожают зерно и другие ингредиенты, а общепит сталкивается с нехваткой сотрудников. Поэтому ключевым фактором становится операционная эффективность.
Рынок при этом остается раздробленным, а значит, у новых сетей есть пространство для роста. В «Дринкит» оценивают возможный масштаб примерно в 800 точек в Москве и 2 000 по стране. Компания также отмечает высокий интерес к франшизе.
Скорость вместо очереди
По оценке компании, в обычной кофейне посетитель может потратить на заказ около 14 минут: часть времени уходит на ожидание в очереди, часть — на приготовление напитка. Цифровой заказ через приложение позволяет оформить покупку заранее и быстрее получить ее. Такой формат также дает клиенту возможность спокойно выбрать состав, не принимая решение под давлением очереди или подсказок кассира.
Проверить модель сеть решила на небольшой точке в бизнес-центре площадью 12 квадратных метров. Несмотря на соседство с несколькими заведениями и скромную вывеску, кофейня, по данным компании, заняла 45–46% локального рынка. Опыт помог оценить спрос и подготовиться к дальнейшему развитию.
Вкус и персонализация как конкурентное преимущество
Одной скорости недостаточно: привычное меню с классическими напитками постепенно перестает выделять кофейню среди конкурентов. Посетители хотят пробовать необычные сочетания и настраивать заказ под себя — выбирать молоко, сладость, температуру и добавки, пишет источник.
Для разработки новинок сеть использует отдельную продуктовую команду. Один из примеров — сладкая сырная пенка, которую предлагают вместо сливок. По данным компании, более 70% напитков продаются с этой добавкой. Приложение, в свою очередь, упрощает персонализацию и помогает учитывать предпочтения постоянных клиентов.
Таким образом, современная кофейня конкурирует не только вкусом и ценой. На первый план выходят скорость обслуживания, цифровые инструменты и возможность получить напиток, адаптированный под собственные привычки.
