После простого процесса обработки мясо приобретает такую нежность, что его можно легко нарезать ложкой.
Поклонники говядины знают, что стандартный кусок мяса из магазина требует как минимум двух часов готовки. Даже после этого блюда могут оставаться жевательными и жесткими. Хотя нежнейший стейк можно сделать из телятины, для этого требуется покупать мясо высокого качества.
К счастью, опытные кулинары разработали метод, который позволяет из дешевого мяса создать истинный стейк. Эта хитрость, получившая популярность среди любителей кулинарии, происходит из китайской кухни.
Что добавить, чтобы мясо стало мягким
Как сообщает издание Express, секрет превращения недорогого стейка в нежнейший кусок заключается в использовании обычной пищевой соды.
Данный метод называется "бархатыванием". Для его использования необходимо посыпать поверхность говядины чайной ложкой соды на каждые 500 граммов и оставить на 10-30 минут. Это повышает уровень pH, в результате чего белки не связываются так крепко, что и делает мясо значительно более мягким. По завершении маринования важно тщательно промыть и обсушить стейки, чтобы убрать лишний вкус соды.
После этого можно переходить к приготовлению. Зная, как размягчить мясо с помощью соды, можно создать стейки, как в дорогом ресторане. Обжаривать телятину следует 7-10 минут, или тушить около 40 минут — она быстро становится нежной.
Другие методы размягчения мяса
Кроме соды, существуют и другие способы сделать мясо мягким. Один из них — замочить его на 2-4 часа в газированной воде, вине или лимонном соке. Эти жидкости также помогут смягчить волокна и сделать продукт более нежным. Можно комбинировать методы — сначала замариновать, а потом посыпать содой.
Если блюдо уже приготовлено, но осталось жестким, его можно продолжить готовить на водяной бане или потушить в сливках. Главное — не пересушить говядину.
