Осетинский сыр подорожал до 400–600 рублей за килограмм.
Ещё 5 лет назад ценник был вдвое ниже, а в 2016-м едва достигал 300 рублей. Покупатели тревожатся: что будет с любимым продуктом дальше?
Продавцы разводят руками — дорожает всё. Нелегко и производителям: себестоимость килограмма у фермера доходит до 500 рублей, маржинальность — нулевая.
Розита Хинчагова из Змейской делает сыр по традиционному рецепту — только молоко и коровий желудок как фермент. На 2 кг сыра уходит 12 литров молока: даже со своим сырьём выходит недешево.
Моздокский молочный завод — один из крупнейших в республике: более 40 тонн продукта в месяц, до 10 тонн молока в день. Но и здесь производство на грани выгоды: литр молока — почти 100 рублей, а сырьё часто везут из Чечни, так как условий для промышленного животноводства в регионе нет.
Вопрос открыт: останется ли осетинский сыр доступным или постепенно превратится в деликатес?
