Яркие гроздья калины украшают сад осенью, а после правильной заготовки могут радовать и зимой. Ягоды добавляют в чай, морс и десерты, сушат или замораживают. Чтобы сохранить их надолго, важно выбрать подходящее время сбора и не повредить плоды.
Когда собирать калину
Калина созревает в августе–сентябре, однако свежие ягоды часто горчат. Дождитесь первых заморозков: после них вкус становится мягче и слаще. Собирайте урожай в сухую погоду, срезая гроздья ножницами и аккуратно складывая их в ёмкость.
Если планируете съесть калину в ближайшие месяцы, храните сухие кисти в закрытом контейнере в овощном отделении холодильника. В таких условиях ягоды могут оставаться свежими около трёх-четырёх месяцев.
Заморозка и сушка
Для длительного хранения калину можно заморозить или высушить. Вымытые и перебранные ягоды сначала обсушите, затем разложите в один слой на застеленном плёнкой подносе. Через два-три часа в морозильной камере пересыпьте их в пакеты или контейнеры. Замороженные плоды удобно добавлять в напитки и десерты; хранить их можно до года.
Для сушки разложите промытые гроздья на противне с пергаментом и поставьте в духовку, разогретую до 50 °C. Сушите с приоткрытой дверцей около часа, затем выключите духовку и оставьте ягоды внутри на два часа. Повторяйте нагревание короткими циклами, пока плоды полностью не высохнут. Храните их в плотно закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте.
Заготовка с сахаром
Ещё один вариант — перетереть калину с сахаром в равных пропорциях и разложить по чистым банкам. Заготовку можно хранить в холодильнике или погребе. Для напитка достаточно добавить к ней горячую воду. Перед приготовлением проверьте, что банки и крышки чистые и подходят для выбранного способа хранения.
