Ученые Северной Осетии исследуют пектин из местных яблок для создания продуктов с пребиотическими свойствами.
Специалисты выделяют пектин из яблок и в условиях, моделирующих среду кишечника, наблюдают, как на нем растут бифидо- и лактобактерии. По предварительным результатам, выход пектина из яблок, выращенных в регионе, выше, чем у ряда других образцов.
Исследование ведут кафедра технологии продуктов питания и лаборатория системного экологического анализа СОГУ. Пектин, в частности, планируют применять в производстве сыров — для улучшения их свойств и увеличения сроков хранения. Параллельно ученые ищут способы переработки отходов соковых производств в ценное сырье для пищевой промышленности.
