Приготовление кулича начинается с создания меланжа — смеси яиц и сахара. Важно взбить целые яйца и желтки, добавив немного сахара, и слегка подогреть до 35 градусов.
Затем дрожжи нужно объединить с теплым молоком и добавить соль. Половину муки добавляют и тщательно перемешивают, чтобы избежать комочков. После этого в эту смесь вливают подогретую яичную массу, продолжая вымешивать.
Когда опара поднимется и увеличится в объеме, к ней добавляют остальные ингредиенты: растопленный жир и ванилин или другие ароматизаторы. Объем теста не должен быть слишком густым, иначе оно будет подниматься долго. Взбивание теста продолжать, пока оно не начнет отлепляться от стенок посуды и рук.
Добавление изюма и формирование куличей
После этого в тесто можно добавить изюм и очищенный миндаль, нарезанный на половинки или четвертинки. Тщательно перемешав, тесто помещают в теплое место для подъема. Когда оно увеличится вдвое, его делят на порции, формируя круглые куличи и помещая их в подготовленные формы.
- Для более пышных куличей наполняйте формы до одной трети.
- Для плотных — до половины.
Перед тем как убрать куличи в духовку, дно форм покрывают кружками промасленной бумаги, а стенки смазывают маслом и обсыпают толчеными сухарями. Накрытые салфеткой, куличи должны подойти до трех четвертей объема формы.
Выпечка и декорирование
Перед выпечкой куличи смазывают взбитым яйцом и ставят в заранее нагретую до 180-190 градусов духовку. Выпекать нужно от 40 до 60 минут в зависимости от размеров форм. Чтобы избежать подгорания, по мере румяности верх можно прикрыть влажной бумагой.
После охлаждения готовый кулич можно обсыпать сахарной пудрой с ванилином или покрыть глазурью. Для проверки готовности следует проколоть тесто деревянной палочкой; если она выходит сухой, кулич готов.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления кулича понадобятся:
- 60 г свежих дрожжей, растворенных в 1/3 стакана воды с 1 ч.л. сахара,
- 1 1/4 стакана молока,
- 1 1/2 стакана сахара,
- 4 яйца и 4 желтка,
- 3/4 ч.л. соли,
- 300 г жира (150 г топленого масла и 150 г маргарина),
- Немного ванилина или цедры апельсина,
- 170 г изюма,
- 200-300 г миндаля,
- около 1 кг муки.
