Приветствуем весну, когда природа радует свежими зелеными дарами. Многие помнят, что в трудные времена лебеда и крапива стали настоящим спасением от голода. На счастье, современным гурманам эта тема не знакома, однако щавелевые щи с крапивой по праву заслуживают внимания. Они помогают не только насытиться, но и добавляют энергии, способствуя активной деятельности.
В огороде щавель растет как сорняк, а крапива под забором подросла, сигнализируя о том, что пора готовить этот чудесный суп. И хоть идеальный бульон делается на основе мозговой косточки, в арсенале имеется и куриные крылья, что отлично подойдут в данной ситуации.
Приготовление бульона
Начнем, естественно, с бульона. Его лучше всего томить на медленном огне с открытой крышкой, чтобы получить вкусный и насыщенный бульон. Щавель собирается прямо из огорода – два пучка хватит на двухлитровую кастрюлю. Крапиву нужно обрезать, оставляя только верхушки с малыми листьями, так как ниже они могут быть жесткими.
Классический набор для щавелевого супа включает щавель, картошку, зелень, яйцо и сметану. Но, чтобы замаскировать резкий вкус диких сортов щавеля, полезно добавить пассерованные лук и морковь. Это не только смягчит аромат, но и улучшит общий вкус блюда.
Этапы приготовления
1. Разогреть бульон. Отдельно отварить яйца (по ? яйца на порцию). Если хотите, их можно влить сырыми в кипящий суп для эффекта лапши, но предпочтение отдают сваренному яйцу, чтобы оно не рассыпалось.
2. В бульон добавьте очищенные картофелины: их обычно берут по половине на порцию, и несколько горошин перца. Пока картошка варится, стоит заняться щавелем, луком и морковью. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на терке.
3. Пассеруйте лук с морковкой на растительном масле и добавьте в кастрюлю с бульоном.
Крапиву также следует подготовить: после замачивания в воде она перестанет кусаться. Мелко нарежьте верхушки, выбрасывая жесткие стебли. Добавьте в суп в конце, когда щавель уже слегка потемнеет.
Итоговый штрих
Последний этап – размять отварную картошку в супе, что придаст ему насыщенности. Не забудьте добавить соль, пробуя на вкус. Как только суп закипел, он готов к подаче. В каждую тарелку положите половинку яйца, налейте щавелевый суп и добавьте ложку сметаны.
Вам понадобятся:
- 2 л бульона;
- 4 небольших картофелины;
- 2 пучка щавеля;
- Верхушки крапивы;
- 1/2 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. масла для жарки;
- Укроп и петрушка;
- Соль по вкусу.
Приятного аппетита!
