Ученые Северо-Осетинского государственного университета имени К. Л. Хетагурова изучают возможности применения пектина, полученного из местных яблок, для поддержки роста полезных бактерий кишечника, а также ищут способы переработки отходов производства соков в ценное сырье для пищевой промышленности. Об этом сообщает пресс-служба вуза.
Исследование проводится в рамках совместных проектов кафедры технологии продуктов питания и лаборатории системного экологического анализа СОГУ. Аспирантка лабораторииАлана Остаева изучает пребиотические свойства пектина, а заведующий кафедрой Бениамин Маркарян возможности его использования при производстве сыров для улучшения функциональных характеристик, увеличения сроков хранения и усиления пребиотического эффекта.
Специалисты выделяют пектин из яблок и изучают его свойства в качестве пребиотика. Для этого они моделируют отдельные условия среды кишечника и наблюдают, как на полученном пектине растут бифидобактерии и лактобактерии, относящиеся к нормальной кишечной микрофлоре.
Особое внимание ученые уделяют местному сырью. По предварительным результатам, выход пектина из яблок, выращенных в регионе, выше, чем из некоторых других образцов. Исследователям еще предстоит установить, с чем связана эта разница и какие свойства имеет полученный пектин.