Тыквенные булочки-бриошь с корицей и изюмом: рецепт с молочной глазурью

Для этих мягких булочек готовят дрожжевое тесто с тыквенным пюре, а затем сворачивают его с корицей, коричневым сахаром и изюмом. Из одной порции получается 8 роллов; перед выпечкой им нужно дать подняться в форме в течение часа — полутора. **Ингредиенты** Для теста: 65 мл молока, 20 г сахара, 150 г тыквенного пюре, 1 яйцо, 1 ч. л. сухих пекарских дрожжей, 300 г пшеничной муки, 30 г холодного сливочного масла и щепотка мелкой соли. Для начинки: 20 г растопленного масла, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы и горсть изюма. Для глазури: 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. молока. **Приготовление** 1. Смешайте молоко, сахар, тыквенное пюре, дрожжи и яйцо. Нагрейте смесь на водяной бане до 37 °C, постоянно помешивая. 2. Перелейте её в чашу миксера, добавьте муку и соль. Замешивайте насадкой-лопаткой на средней скорости. Через минуту, не выключая миксер, положите нарезанное холодное масло и месите ещё около 5 минут. 3. Накройте чашу плёнкой и оставьте тесто примерно на час: оно должно увеличиться вдвое. 4. Залейте изюм небольшим количеством кипятка. Через 30 минут слейте воду и обсушите ягоды. Обомните подошедшее тесто, раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 1 см. Смажьте растопленным маслом, посыпьте сахаром и корицей, распределите изюм. Сверните тесто по длинной стороне в рулет и нарежьте на 8 равных частей. 5. Разложите роллы в круглой форме диаметром 33 см с высокими бортиками. Оставьте в тепле на 1–1,5 часа — время зависит от температуры в помещении. 6. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте верх булочек тёплым молоком и выпекайте около 20 минут. Смешайте сахарную пудру с молоком и полейте глазурью готовые булочки. **Тыквенное пюре** можно приготовить из очищенной от кожуры и семян тыквы: потушить её под крышкой на сковороде или приготовить в микроволновке, затем размять вилкой.