Минтай — доступная, нежирная и богатая белком рыба, которая легко вписывается и в повседневное меню, и в праздничный ужин. Его готовят на пару, запекают в сливочном соусе, жарят в хрустящей панировке и подают с овощами. Главное — не передержать: нежное филе быстро теряет сочность.
Интерес к минтаю растёт и по другой причине: на фоне потепления Арктики рыбу всё чаще встречают в северных морях. По данным учёных Полярного филиала ВНИРО, взрослые особи уже попадаются в восточной части Баренцева моря. Исследователи сопоставили сведения более чем о 130 тысячах тралений, чтобы оценить, где виду подходят условия сейчас и где они могут стать благоприятными к концу века.
Как подготовить минтай
Размораживайте рыбу постепенно — на нижней полке холодильника, примерно 6–8 часов. Перед жаркой обсушите филе и хорошо запанируйте его: так кусочки сохранят форму. Кожу можно оставить — она помогает удержать соки. Для тушения выбирайте умеренный нагрев, а для жарки — хорошо разогретую сковороду и огонь выше среднего. Сливки подойдут нежирные: они не перебьют деликатный вкус рыбы.
Пять удачных способов приготовить минтай
- На пару с овощным соусом. Приправьте рыбу лимонной цедрой, солью и перцем, готовьте 15–20 минут. Для соуса припустите лук, морковь и чеснок, добавьте соевый соус и лимонный сок. Подавайте, посыпав кунжутом.
- По-северодвински. Запеките минтай в сливочном соусе с луком, лавровым листом и душистым перцем. Гарнир из риса или перловки сделает блюдо сытнее; для праздничной версии добавьте обжаренные грибы.
- По-корейски. Замаринуйте кусочки филе в соевом соусе с уксусом, затем обжарьте в муке или крахмале. Смешайте с морковью, луком, чесноком и чили. Подавайте с рисом.
- Наггетсы. Нарежьте филе, приправьте, обваляйте в муке, яйце и сухарях. Обжарьте до золотистой корочки или запеките при 200 °C около 15–18 минут.
- В луковом кляре. Соедините измельчённый лук с яйцами, сметаной и мукой. Обмакните обсушенные кусочки рыбы в густую смесь и обжарьте до румяности.
Минтай хорошо сочетается с луком и морковью, а яркие соусы, специи и свежие овощи помогают раскрыть его вкус. Выбирайте способ приготовления по настроению — и простая рыба станет основой разнообразного ужина.