Яйца, томлённые в густом пряном соусе, — простая формула блюда, которое давно вышло за пределы Ближнего Востока и Северной Африки. Шакшука получается сытной, ароматной и легко меняется в зависимости от сезона и предпочтений: в ней используют разные овощи, сыры и даже тофу.
Что такое шакшука и как её подают
Основа блюда — яйца, приготовленные прямо в соусе из помидоров, лука и перца. Вкус дополняют пряности и зелень, а остроту можно регулировать по своему усмотрению. Название «шакшука» переводят с арабского как «смесь» — оно хорошо описывает это яркое сочетание ингредиентов.
Шакшуку подают горячей, обычно прямо в сковороде: так проще зачерпывать соус и не повредить нежные яйца. К блюду часто предлагают питу или другой хлеб, которым удобно собрать томатную подливу. Хотя шакшука традиционно считается завтраком, её едят и в обед, и вечером.
История и особенности приготовления
Исследователь еврейской кухни Джоан Натан связывает появление шакшуки с магрибскими странами и относит её историю к середине XVI века — вскоре после того, как помидоры попали в Европу.
От обычной яичницы с помидорами шакшуку отличает способ приготовления: яйца разбивают не на пустую сковороду, а в уже готовый овощной соус. Затем блюдо доводят до готовности под крышкой или в духовке. Для него подойдут куриные, перепелиные и другие яйца — выбор зависит от размера порции и сковороды.
Варианты и хранение
У шакшуки множество версий. В неё добавляют сладкий перец, брынзу и свежую зелень; для зелёного варианта используют, например, щавель, кинзу и укроп. Есть и веганская версия с тофу: нейтральный вкус продукта хорошо впитывает ароматы соуса и специй.
Блюдо лучше съесть сразу после приготовления: при повторном разогреве яйца могут стать сухими. Если сохранить остатки всё же необходимо, уберите их в холодильник в закрытой ёмкости и разогрейте перед подачей.
Шакшука может быть источником белка, однако её состав и питательность зависят от ингредиентов и размера порции. Людям с ограничениями в питании стоит учитывать содержание яиц, кислотность томатов и количество специй.