Тёплый хлеб в бумажной обёртке, запах из булочной и хрустящая горбушка по дороге домой — для многих это одно из самых ярких воспоминаний детства. Нарезной батон, знакомый нескольким поколениям, появился почти 90 лет назад.
От «польского» до нарезного
Одно из первых упоминаний батона встречается в техническом руководстве для работников хлебозаводов, изданном в 1936 году. Там приводился рецепт «батонов нарезных (польских)» из муки разного помола. Со временем слово «польских» исчезло, а название стало привычным — нарезной батон, пишет канал.
Зачем нужны надрезы
Характерные пять косых насечек делали батон узнаваемым и помогали отличать его от другой выпечки. Они были частью установленного стандарта, хотя некоторые покупатели принимали бороздки за своеобразные границы, по которым хлеб удобно делить на куски.
За десятилетия изменились и рецептура, и технология выпечки: батоны больше не проходят длительное брожение и не выпекаются в газовых духовках. Но аромат свежего хлеба и нежный мякиш по-прежнему возвращают многих к воспоминаниям о булочной и той самой горбушке.