Классическая буханка с мягкой пористой серединой и аппетитной корочкой легко получается дома. Такой хлеб подходит для бутербродов, тостов и гренок.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 500 г;
- тёплая вода — 300 мл;
- быстродействующие сухие дрожжи — 7 г;
- соль и сахар — по 10 г;
- растительное масло — 30 мл.
Замес и расстойка
Просейте муку в большую миску, добавьте соль, сахар и дрожжи. Влейте воду и масло, перемешайте сначала ложкой, затем замесите руками. Работайте с тестом 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Лёгкая липкость — это нормально: не добавляйте лишнюю муку, иначе мякиш может получиться плотным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом миску и накройте. Оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа — тесто должно увеличиться примерно вдвое. Затем аккуратно обомните его, раскатайте в прямоугольник и плотно сверните рулетом. Защипните шов и уложите заготовку в форму размером около 10 ? 21 см швом вниз. Без формы буханке можно придать прямоугольную форму прямо на противне.
Накройте тесто и оставьте ещё на 40–60 минут. Перед выпечкой при желании сделайте сверху несколько неглубоких надрезов, сообщает канал.
Выпечка и советы
Разогрейте духовку до 220 °C. Для хрустящей корочки поставьте внутрь жаропрочную ёмкость с кипятком. Выпекайте хлеб 10 минут при этой температуре, затем убавьте нагрев до 190–200 °C и готовьте ещё 30–35 минут. Готовую буханку остудите на решётке не менее часа: так мякиш успеет стабилизироваться.
Для более насыщенного вкуса замените часть пшеничной муки цельнозерновой или ржаной. Если нет подходящей формы, выпекайте сформированный хлеб на противне. Хранить буханку можно в бумажном пакете или под полотенцем.
Упрощённый способ: смешайте 500 г муки, 7 г дрожжей, по 10 г соли и сахара, добавьте 350 мл воды и перемешайте до однородных комков. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 12–18 часов. Затем сформируйте буханку, дайте ей подойти 1–1,5 часа и выпекайте по той же схеме.