Как запечь картофель в духовке с румяной корочкой: 5 полезных приёмов

Чтобы картофель в духовке не пересыхал, не пригорал и равномерно пропекался, важны размер долек, подготовка и свободное пространство на противне. Помогут также масло, короткое бланширование и подходящий режим запекания. **1. Нарезайте крупными дольками.** Тонкие кусочки быстрее становятся сухими и жёсткими, а края могут подгореть. У долек много граней, поэтому они хорошо подрумяниваются. **2. Обмакивайте в масло и добавляйте приправы.** Масло должно покрывать дольки со всех сторон: без него картофель может пересохнуть и пригореть. Для маринада подойдут соль и пряности, а небольшое количество лимонного сока или уксуса поможет кусочкам лучше сохранять форму и добавит вкуса. Вместо кислоты можно использовать майонез. **3. Хорошо обсушивайте картофель.** После мытья промокните дольки салфеткой. На влажной поверхности масло держится хуже, поэтому картофель может подрумяниться неравномерно и пригореть. **4. При необходимости бланшируйте.** Если с первого раза добиться нужного результата не получается, опустите дольки в холодную воду, доведите до кипения и проварите 3–5 минут. Затем остудите и тщательно обсушите. В воду можно добавить немного лимонной кислоты или уксуса: так кусочки лучше сохраняют форму. После бланширования картофель, согласно описанному опыту, получается мягким внутри, с хрустящей корочкой, и меньше пересыхает. **5. Учитывайте сорт, противень и духовку.** Для запекания подходят сорта со средним содержанием крахмала — типов AB, B или BC. Салатный картофель типа A может оказаться слишком малокрахмалистым, а сорта с очень высоким содержанием крахмала тоже не всегда дают лучший результат. Противень или форму смажьте маслом. Пергамент можно оставить без смазки, но промасленная бумага помогает подрумяниванию. В описанном опыте картофель на пергаменте иногда не поджаривался, а становился плотным и суховатым; поэтому бумагу смазывали или использовали форму. Раскладывайте дольки одним слоем, оставляя между ними промежутки: если они лежат слишком тесно, то скорее запариваются, чем запекаются. Переворачивайте по необходимости, не слишком часто. Для духовки, в которой картофель пересыхает, можно поставить внутрь жаропрочную металлическую ёмкость с водой: пар помогает сохранить влагу. В описанном способе картофель запекали при 180 °C, но подходящая температура зависит от размера долек, положения противня и особенностей духовки. Материал: статья (false).