Как замариновать подосиновики, чтобы они остались плотными: рецепт и подготовка грибов

Подосиновики для маринования важно не переварить: в этом рецепте их варят 30 минут, а затем ещё 5 минут держат в маринаде. На подготовку уйдёт около 20 минут, на стерилизацию банок — 10–15 минут; получится 2–3 банки объёмом 0,5 л. ### Подготовка грибов Выбирайте молодые крепкие подосиновики с плотными ножками и неповреждёнными шляпками. Крупные грибы тоже подойдут: ножки можно срезать, а шляпки разделить на части. Червивые и перезрелые экземпляры для заготовки не используют. С ножек снимите тонкий слой кожицы, шляпки проверьте на червоточины. Замочите грибы в холодной воде на 15–20 минут, затем несколько раз промойте до прозрачной воды. Чтобы срезы меньше темнели, можно ненадолго добавить в воду щепотку лимонной кислоты. После сбора или покупки грибы лучше обработать без долгого ожидания: они могут потемнеть и размякнуть. ### Ингредиенты - свежие подосиновики — 1 кг; - вода для варки — 2 л; - соль для варки — 1 ст. л. Для маринада: - вода — 250 мл; - уксус 9% — 2 ст. л.; - сахар — 1 ст. л. с горкой; - соль — 0,75 ст. л.; - гвоздика — 2 бутона; - чёрный перец горошком — 6–8 шт.; - душистый перец — 4–5 шт.; - лавровый лист — 2 шт. ### Приготовление 1. Залейте грибы холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте соль и варите на среднем огне 30 минут после закипания. В рецепте готовность определяют по тому, что грибы опустились на дно, а отвар стал прозрачным. 2. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте жидкости стечь. Снятие пены и промывание помогают сохранить маринад прозрачным. 3. Переложите грибы в эмалированную кастрюлю, влейте 250 мл воды, добавьте сахар, соль и специи. Доведите до кипения и варите 5 минут. В конце добавьте уксус. 4. Разложите горячие грибы с маринадом по чистым банкам, прикройте крышками и обработайте на водяной бане: 10 минут для полулитровых банок или 15 минут для литровых, считая с момента закипания воды. 5. Закройте банки крышками и остудите. **Хранение:** описанный способ обработки на водяной бане не подтверждает безопасность хранения грибов при комнатной температуре. Не полагайтесь на срок до 1,5 лет: храните заготовку в холодильнике и не используйте, если появились признаки порчи. Открытую банку также держите в холодильнике. Маринованные подосиновики подают с варёной картошкой, укропом, красным луком и подсолнечным маслом; они подходят и как самостоятельная закуска. Грибы могут вызывать аллергию. Детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями ЖКТ их не рекомендуют без консультации врача.