Эта заготовка сочетает кабачки, другие овощи и пропаренный рис: её можно подать холодной как салат или закуску к мясу, птице и хлебу. Пропаренный рис лучше сохраняет форму и не превращается в кашу. **Ингредиенты:** кабачки — 1 кг; помидоры — 500 г; сладкий перец — 300 г; репчатый лук — 300 г; морковь — 200 г; укроп — 1 пучок; пропаренный рис — 180 г; вода — 500 мл; растительное масло без запаха — 150 мл; чеснок — 3 зубчика; соль — 2 ст. л.; сахар — 1 ст. л.; столовый уксус 9% — 1,5 ст. л. Промойте рис, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой почти до готовности: крупа должна оставаться чуть недоваренной. Откиньте её на сито. В большой толстостенной кастрюле разогрейте масло. Нарезанный кубиками лук обжаривайте около 10 минут, помешивая. Добавьте натёртую морковь и готовьте ещё примерно 10 минут. Всыпьте нарезанный сладкий перец и, продолжая помешивать, тушите около 10 минут. Затем добавьте помидоры; если у них жёсткая кожица, её можно предварительно снять. Накройте кастрюлю и тушите овощи ещё 10 минут, пару раз перемешав. Молодые кабачки нарежьте кубиками, не очищая. У зрелых снимите жёсткую кожуру и удалите часть с крупными семенами. Плотную мякоть нарежьте кубиками примерно 2 ? 2 см. Добавьте кабачки, соль и сахар, осторожно перемешайте и тушите под крышкой 12 минут. Для заготовки используют обычную каменную, не йодированную соль. Пока готовятся овощи, простерилизуйте банки и крышки. Один из способов — вымыть банки с содой, ополоснуть и поставить в разогретую до 110–130 °C духовку на 5 минут. Крышки залейте кипятком и также оставьте на 5 минут. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанные чеснок и укроп, а также подготовленный рис. Перемешайте и готовьте около 5 минут. Влейте уксус, снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте на минимальном огне ещё на пару минут. Разложите кипящую смесь по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в подвале или погребе.
