Рестораны в 2027 году: меню станут короче, а привычный ужин может подорожать на 10%

Средний чек в московских ресторанах и барах оценивают примерно в 4,5 тысячи рублей, но для обычного ужина с напитком комфортной суммой ресторатор Ерванд Галстян называет 1500–2500 рублей. По его прогнозу для Time Out, в 2027 году этот диапазон может вырасти примерно на 10%, а меню заведений станет компактнее. Галстян ожидает, что рестораны будут исключать редко заказываемые блюда и позиции, требующие сложного приготовления. Гости внимательнее относятся к расходам, поэтому возможности для дальнейшего повышения цен ограничены. Больше заведений, по прогнозу ресторатора, появится в жилых кварталах Москвы; крупных проектов для особых случаев станет меньше. При этом рестораны с чёткой концепцией, ради которой посетители готовы ехать через город, сохранят свою аудиторию. В национальной кухне будет заметен интерес к новым прочтениям знакомых традиций, в том числе к грузинским, кавказским и региональным блюдам. Среди узбекских специалитетов Галстян выделил козлёнка, томлённого в сметане, и судака в кляре. Для повседневного визита, по его словам, подходят котлеты, паста, шашлык, хинкали и сытные супы. Также сохраняется интерес к блюдам на огне и безалкогольным напиткам. Дорогая импортная говядина, лосось и трюфель могут встречаться в повседневных меню реже. Готовая еда помогает экономить время на домашней готовке, а в ресторан приходят за общением и вниманием команды. Поэтому важны не только блюда, но и собственная концепция заведения, а также сервис без заученных фраз. 1