На следующий день пицца нередко теряет главное — хрустящую корочку. Микроволновка быстро разогреет кусок, но часто сделает тесто мягким и упругим, а начинку — слишком горячей. Духовка помогает прогреть пиццу равномернее и вернуть ей аппетитную текстуру.
Разогрев на решётке — универсальный способ
Разогрейте духовку до 180–200 °C. Разложите кусочки на решётке, чтобы горячий воздух свободно циркулировал вокруг них, и готовьте 3–5 минут, если тесто тонкое, или 5–7 минут — если толстое. Следите за сыром и краями: точное время зависит от духовки и размера кусков.
Если хочется особенно хрустящего низа
Для пиццы с плотной основой сначала используйте сковороду, пригодную для духовки. Поставьте её на средний огонь, выложите кусок и прогрейте около двух минут под крышкой, чтобы сыр начал плавиться. Затем перенесите сковороду в духовку, нагретую до 200 °C, ещё на несколько минут. Проверьте, что ручка посуды выдерживает такую температуру.
Подсохшие кусочки можно разогреть с небольшим количеством пара: поставьте на нижний уровень духовки жаропрочную ёмкость с водой, а пиццу разместите выше на решётке. При 170 °C обычно достаточно 4–6 минут. Не ставьте пиццу прямо на фольгу или холодный противень — низ может размякнуть.
Замороженная пицца и частые ошибки
Замороженные кусочки можно отправлять в духовку без предварительного размораживания: разогрейте их при 180 °C примерно 8–10 минут и проверьте готовность. Не включайте максимальный нагрев и не оставляйте пиццу надолго: сыр подгорит, а тесто пересушится. Для большинства случаев лучший выбор — решётка и умеренная температура: так пицца прогревается, а корочка снова становится хрустящей.
