Два семейных рецепта выпечки: нежные коржики и большая ватрушка с творогом

Коржики на молоке и большая творожная ватрушка готовятся из простых продуктов. Для коржиков тесто можно замесить с вечера, а ватрушку испечь примерно за полчаса — в описанном приготовлении она была готова за 27 минут. ### Мягкие коржики На 19 штук. Подготовка — около 2 часов, выпекание — 15 минут. Понадобятся: 450 г муки, 200 мл молока, по 100 г сметаны, сахара и сливочного масла, 1 ч. л. соды без горки и 2 щепотки соли. Смешайте соль, сахар, сметану и молоко. Добавьте соду, перемешайте и оставьте на 2–3 минуты. Всыпьте половину муки, размешайте до однородности, добавьте растопленное масло, затем остальную муку. Тесто будет мягким и нежным. Разделите его на части, раскатайте примерно до 1 см толщиной и стаканом диаметром 8 см вырежьте кружки. Разложите заготовки на двух противнях, накройте полотенцами и оставьте на 1–2 часа. Можно выдержать их 3–4 часа или приготовить вечером и испечь утром: при разном времени ожидания вкус в описанном опыте не менялся. Выпекайте при 180 °C около 15 минут, до подъёма и румяной корочки. Снаружи коржики хрустящие, внутри — пористые и нежные. После остывания в пакете корочка становится мягкой. ### Большая ватрушка с творогом На 6 порций. Подготовка — 30 минут, выпекание — около 30 минут. Для теста возьмите 250 г муки, 90 мл молока, 25 г сливочного масла, яйцо С2, 1,5 ст. л. сахара, по ? ч. л. соли и соды, лимонную кислоту на кончике ножа. Для начинки нужны 500 г творога, 2 яйца С2, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. ванильного сахара и ? ч. л. соды. Для смазывания — ещё одно яйцо. Смешайте муку, соду, соль, сахар и лимонную кислоту: она нейтрализует соду, чтобы её вкус не ощущался. Добавьте молоко и яйцо, затем растопленное масло. Замесите тесто, уберите в пакет и охладите не менее 15 минут. Для начинки смешайте творог, яйца, оба вида сахара, сметану и соду. Небольшие яйца помогают не сделать начинку слишком жидкой; вместо двух С2 можно взять одно С0. В описанном варианте использовался творог жирностью 5%. Раскатайте тесто в тонкий круг, перенесите на противень с пергаментом или в форму. Выложите начинку, отступая от краёв, и заверните края, сформировав бортики. Смажьте тесто и начинку взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C около 30 минут, до румяности, затем полностью остудите. Начинка остаётся внутри, а бортики при выпечке становятся ниже. Тесто получается нежным и слегка рассыпчатым, начинка — сочной. Тип материала: статья (false).