7 правил безопасности на домашней кухне: от мытья рук до хранения готовых блюд

Чтобы снизить риск пищевых инфекций и отравлений, важно следить за чистотой рук и кухонных поверхностей, правильно обрабатывать продукты и соблюдать температурный режим. Роспотребнадзор выделяет семь основных правил домашней пищевой гигиены. **1. Мойте руки и поверхности.** Используйте мыло и проточную воду не менее 20–30 секунд перед приготовлением, а также после контакта с сырым мясом, птицей, рыбой, отходами и после посещения санузла. **2. Разделяйте инвентарь.** Бактерии с сырого мяса могут попасть на продукты, которые не будут готовиться, например овощи, хлеб и сыр. Для мяса, птицы, рыбы и овощей используйте отдельные ножи и разделочные доски. **3. Достаточно прогревайте пищу.** Внутри готового мясного изделия температура должна достигать не менее 75 °C. Недостаточная термообработка не уничтожает возбудителей, в том числе сальмонеллы. Стейки с кровью и соусы с сырыми яйцами связаны с повышенным риском заражения. **4. Соблюдайте порядок в холодильнике.** Держите сырые мясо, птицу и рыбу в закрытых контейнерах на нижних полках, чтобы сок не попал на готовую еду. Поддерживайте температуру от +2 °C до +4 °C. **5. Размораживайте безопасно.** Перенесите продукт в холодильник либо разморозьте в микроволновой печи и сразу приготовьте. При комнатной температуре бактерии размножаются быстрее; повторно замораживать размороженные продукты не следует. **6. Тщательно мойте овощи и фрукты.** Корнеплоды очистите щеткой и хорошо промойте. Зелень переберите, удалите поврежденные части и промойте в большом количестве воды: на продуктах могут оставаться бактерии, яйца гельминтов и пестициды. **7. Не оставляйте готовую еду надолго при комнатной температуре.** Блюда, особенно с молочными продуктами или яйцами, следует убрать не позднее чем через два часа. Запах, вкус и цвет не всегда позволяют определить, безопасна ли пища.