Почему ламинария не подходит для точного восполнения дефицита йода

Содержание йода в морской капусте может различаться в сотни раз: в порции ламинарии или листе нори бывает от 20 до 2000 мкг. Поэтому водоросли не стоит использовать как единственное средство профилактики йододефицита, предупредила эндокринолог Наталия Тананакина. Взрослому человеку требуется около 150 мкг йода в день, однако по обычным продуктам трудно точно рассчитать его количество. Концентрация микроэлемента в водорослях зависит от места и сезона сбора, температуры воды и обработки. При попытке самостоятельно восполнить нехватку можно получить как слишком мало йода, так и значительно превысить суточную потребность. Регулярное поступление больших доз из концентрированных природных источников способно вызвать йод-индуцированный тиреотоксикоз, аутоиммунный тиреоидит и нарушения выработки гормонов щитовидной железы. На количество йода в готовом блюде влияет и кулинарная обработка: при варке, мариновании и засолке часть микроэлемента переходит в жидкость, которую обычно не употребляют. Кроме того, органические соединения йода в водорослях усваиваются сложнее, чем неорганические соли, например йодид калия, используемый для обогащения продуктов.