Щавелевые щи легко приготовить всего за 40 минут, но пара лишних минут на плите может лишить их свежего цвета и нежного вкуса. Чтобы суп получился прозрачным, а зелень не разварилась, добавляйте щавель в самом конце, а яйцо кладите прямо в тарелку.
Ингредиенты на четыре порции
- Щавель — 300 г
- Картофель — 3 шт. (около 400 г)
- Яйца — 2 шт.
- Лук — 1 шт., морковь — 1 шт.
- Вода — 1,5 л
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. без горки, лавровый лист и перец — по вкусу
- Сметана и чёрный хлеб — для подачи
Как приготовить
Разложите суп по тарелкам, добавьте нарезанное яйцо и сметану. Так яйцо не переварится, а бульон останется прозрачнее.
Как сохранить цвет и сбалансировать вкус
Долгое кипячение делает щавель тёмным и мягким, поэтому ему достаточно короткого нагрева. Не стоит класть слишком много зелени: указанного количества хватит на 1,5 литра воды. Если щи вышли чересчур кислыми, добавьте очищенную картофелину и проварите около 10 минут.
Готовьте суп в эмалированной или нержавеющей посуде: кислота из щавеля может взаимодействовать с алюминием и повлиять на цвет и вкус. Остатки разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Для заморозки лучше заготовить отдельно промытые и обсушенные листья, а суп сварить свежим.