Сало через мясорубку с чесноком: рецепт с точными пропорциями и советами по хранению

Для закуски понадобится 1 кг сала, 8–10 зубчиков чеснока, 25 г соли и 1 ч. л. молотого чёрного перца. Подготовка занимает около 15 минут, затем салу нужно провести 2 часа в холодильнике. Важный нюанс: перекручивать следует холодное сало — тёплое размягчается и может забить мясорубку. Сало можно взять свежее, в том числе с мясной прослойкой. Нарежьте его кусками по 3–4 см. Если оно тёплое, охладите в морозилке примерно 30 минут. Пропустите сало через мясорубку с крупной решёткой: так в закуске сохранятся кусочки. Для более однородной текстуры прокрутите массу дважды. Добавьте соль и перец, перемешайте и попробуйте. В холодном виде солёность ощущается слабее, поэтому вкус можно слегка скорректировать. Если сало уже солёное, дополнительную соль не кладите. Чеснок мелко порубите и вмешайте в массу. Банку объёмом около 1 л ошпарьте кипятком и высушите. Переложите в неё сало, утрамбуйте ложкой, чтобы не осталось пустот, и закройте крышкой. Охлаждайте 2 часа при температуре 0…+6 °C — закуска должна стать плотной и холодной. Если масса получилась слишком мягкой, поставьте банку в морозилку на 15 минут. Пересоленное сало можно смешать с несолёным перекрученным салом или добавить в фарш для котлет. Для хранения дольше недели часть заготовки лучше оставить без чеснока: через 2–3 дня измельчённый чеснок может начать горчить из-за окисления эфирных масел. Это не означает, что продукт испортился. Для запаса на месяц храните базовую массу без чеснока, а его добавляйте в небольшую порцию перед подачей. Закуску подают к картофелю и борщу, намазывают на чёрный хлеб с луком или багет. Остатки можно добавить в фарш для котлет либо намазать на курицу перед запеканием. Вкус дополняют мелко рубленный укроп и половинки варёных яиц.