Цвет и блеск еды меняют восприятие вкуса еще до первого укуса

14 июня 2026, 13:34

Цвет и блеск еды меняют восприятие вкуса еще до первого укуса.

Доцент японского Университета Кэйо Масаси Накатани рассказал, как человек оценивает еду до того, как попробовать.

Красный, розовый сладость, спелые фрукты.

Зеленый свежесть, кислинка.

Коричневый жареная корочка, аромат.

Блеск сочность или жирность.

Хруст свежесть и хорошая текстура.

Один и тот же цвет по-разному влияет на ожидания в зависимости от продукта. Например, красный в мармеладе клубника и сладость, а в томатном соусе для пасты кислинка.

Твердость тоже считывается иначе:

Шоколад: ожидание хрусткого надлома и плавного таяния.

Листовые овощи: свежесть и хруст.

Человек оценивает еду не по отдельным признакам, а сочетая цвет, форму, текстуру и знание категории продукта (это шоколад, это овощ).

На основе этого мозг прогнозирует вкус.