«Сапа. Прямая речь»: шеф-повар Пьер Карбонара об Осетии и местной кухне
Северная Осетия — замечательный регион c такими же замечательными людьми. Красота гор и рек оставляет впечатление силы и величия природы этого региона. Мне безумно понравилось, что везде видны горы, много старинных домов и, конечно же, набережная Терека.
Мне кажется, что итальянцы и народы Северного Кавказа безумно похожи. Громкие, искренние и очень радушные люди! Буду рад приехать сюда снова!
Для меня локальная кухня, основанная на традициях, важнее, чем любые тренды. Я очень сильно верю в силу корней, потому что если мы потеряем корни (в еде, привычках, традициях), то мы потеряем все, что нарабатывалось поколениями. Да, безусловно, есть новые технологии в приготовлении пищи, новые веяния во вкусе и сервировке, но для меня ничего не будет так же вкусно, как бабушкина, а потом и мамина еда из простых продуктов. Для меня осетинская кухня именно про это. Безусловно, можно добавить современные акценты, но, повторюсь, нет ничего лучше аутентичной еды.
