Эклеры с заварным кремом
Многие хозяйки боятся браться за эклеры, считая их капризными. Но поверьте моей практике: если знать несколько простых правил, заварное тесто станет вашим верным другом. Сегодня мы приготовим самые настоящие эклеры – с хрустящей корочкой и нежным кремом.
Нам понадобится:
Для заварного теста: вода – 100 мл; молоко – 100 мл; подсолнечное масло – 100 мл; мука – 160 г; яйца – 6 шт.; сахар – 1 ч. л.; щепотка соли.
Для заварного крема: молоко – 600 мл; яйца – 3 шт.; сахар – 1,5 стакана; сливочное масло – 250 г; крахмал – 2 ст. л. (с горкой); мука – 1 ст. л.; ванилин по вкусу.
Завариваем основу для теста. В кастрюлю вливаем воду, молоко и масло. Добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Как только закипит, всыпаем сразу всю муку и энергично мешаем. Убавляем огонь до минимума и «варим» массу около минуты, постоянно помешивая. Тесто должно собраться в плотный однородный ком. Снимаем с огня и даем остыть минут пять.
Вбиваем в теплую массу по одному яйцу, каждый раз тщательно вымешивая миксером до гладкости. Тесто должно получиться мягким, но держать форму.
При помощи кондитерского мешка выдавливаем на противень с пергаментом продолговатые полоски. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем прикручиваем температуру до 170 градусов и печем еще 20–25 минут до золотистого цвета. Главный секрет: ни в коем случае не открывайте духовку во время процесса, иначе ваши эклеры тут же осядут!
Пока эклеры остывают, займемся начинкой. 500 мл молока ставим на огонь. В отдельной миске соединяем яйца, сахар, крахмал, муку, ванилин и оставшиеся 100 мл холодного молока. Хорошенько перемешиваем. Когда молоко в кастрюле закипит, вливаем его в яичную смесь, перемешиваем и возвращаем на огонь. Варим, постоянно помешивая, до появления активных пузырьков. Готовый крем накрываем пленкой «в контакт» (чтобы она прилегала к поверхности) и даем остыть до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером минуты три до пышности. Затем по одной ложке добавляем в него нашу заварную основу, продолжая взбивать, пока крем не станет однородным.
Собираем десерт. На каждом эклере делаем надрез и аккуратно заполняем его кремом.
Украшение. Тут дайте волю фантазии! Можно просто посыпать сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью. А если хотите чего-то особенного – смажьте верх кремом и посыпьте крошкой из печенья или одного измельченного эклера.
Приятного аппетита!
